Processus
Processus
Tri
Nous nous approchons de près des fèves de cacao et les trions à la main pour éliminer les aplatissements, les fèves cassées et les fèves endommagées par les machettes lors de la récolte.
La Torréfaction
Les grains sont ensuite torréfiés pour détacher la coque et commencer le processus visant à maximiser les saveurs inhérentes à chaque grain.
Le Fissuration
Le vannage sépare les coquilles de papier des plumes fêlées. Si elle est laissée à l’intérieur, la coquille peut donner des saveurs amères et âpres indésirables. Ces coquilles constituent d'excellents ajouts à diverses bières Spinnakers et vodka au chocolat de la distillerie Sheringham.
Le Vannage
Le vannage sépare les coquilles de papier des plumes fêlées. Si elle est laissée à l’intérieur, la coquille peut donner des saveurs amères et âpres indésirables. Ces coquilles constituent d'excellents ajouts à diverses bières Spinnakers et vodka au chocolat de la distillerie Sheringham.
Le Raffinage
Ensuite, le grain entier est broyé jusqu'à obtenir une consistance très fine. C’est lors de cette étape qu’est introduit le sucre de canne pur, seul ingrédient additionnel de nos tablettes de chocolat mono origine.
Conchage
Le conchage élimine toutes les saveurs impures restantes et permet aux saveurs subtiles et uniques de chaque grain de briller. La friction et la chaleur font le travail.
Le Tempérage
Une barre de chocolat durcit parce que le beurre de cacao qu'elle contient cristallise, mais un seul cristal spécifique est recherché. Le tempérage crée cette structure cristalline en augmentant et en abaissant la température du chocolat fondu de manière très précise jusqu'à obtenir les formes cristallines correctes.
Le Moulage
La dernière étape consiste à verser le chocolat dans des moules, à le refroidir et à le durcir avant d'être emballé et envoyé pour votre plaisir.