Pataxte caramélisée

L’un des énormes avantages de travailler directement avec des fermes cultivant du cacao est la possibilité de travailler avec des espèces ou des variétés inhabituelles et rares. Les cacaoyers ont de nombreux cousins, tant dans la même espèce que dans des espèces différentes.

Nous avons l’habitude de considérer le chocolat comme brun ou noir, mais les fèves Pataxte sont d’un blanc pur. Ils ont également une saveur particulièrement florale qui, lorsqu’elle est combinée avec du cacao – comme nous l’avons fait dans cette barre Pataxte caramélisée – peut constituer un contraste assez saisissant et intéressant. Les notes chocolatées riches et profondes mettent joliment en valeur les notes légères et florales de Pataxte.